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发布时间:2018/9/21 9:13:46

蔬菜运输保鲜之难题解析

中国目前果蔬保鲜均采用冷库低温、气调贮藏法,但成本高、投资大.

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叶菜的保存温度宜低不宜高,一般在零度左右为最佳。如菠菜、芹菜、白菜、甘蓝、生菜等都在零度左右。所以,冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃,叶类蔬菜放一天左右就不行了。但是,同样是叶类蔬菜,绿色蔬菜的保存时间要短一些,而包菜和大白菜的储存时间要长一些。如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用,如果情况比较严重要及时丢弃。

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叶类蔬菜水分比较多,所以保存水分是关键。可以用打湿的纸或者是湿布将蔬菜包起来放置在冰箱,注意别让纸或者布干燥。还应注意,叶类蔬菜生理活性较高,密封太严水分过多,容易腐烂、掉叶等。

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   1.冷库贮藏要精心管理冷库,不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。   2.空气调节与薄膜包装,适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期,大大提高贮藏质量。一般来说,甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳,苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳,韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感,超过10%,会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。   3.气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下,也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以达到调节气体的作用。 4.环境气体组成调节环境空气q和c的比例,抑制果蔬呼吸。温度和CA(人工调节空气组成的果蔬贮藏拄术)结合保鲜是鞍好的方法。国内苹果大量贮藏挫术已普及。美国、新西兰以及国际的海上运输,都普遍采用冷藏车或者冷藏货柜,CA技术也已得到开发利用。 5.光运输中的果蔬受光量少,相当于暗处贮藏。光的多少,光质差异尝影响果蔬的叶绿素,引起褪色现象,直接导致鲜度下降。因此,有必要纠正不重视光影响的错误观点。据测定,即使在暗处贮藏1—2无,其维生索C和叶绿素也会损失一半。 6.混载运送两个以上品种,运输中允许的温度,以及乙烯产生和气昧影Ⅱ向等规定已经确定。不宜混载的果蔬有以下几种组合:苹果—叶茎菜类;挑、梨—根菜类,尤其是韭菜、萝;粟子—洋葱;无花果—豌豆;草莓—蚕豆;甜瓜—珍珠米、成熟番茄、西瓜一般来说,苹果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易产生乙烯,而韭菜、生菜等蔬菜与花卉易受到乙烯的影响。苹果、洋葱、菠萝、鱼等气味强的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收禁止混载的组合有:苹果、梨—芹菜、卷心菜、洋葱、韭菜;芹菜—洋葱、韭菜;柑桔娄—气味强的蔬菜。 7.装运索件果蔬应考虑窖重,使之能在允许载重的范围内装满。可是,果蔬易发生大量呼吸热,运载时应注意:装载量应在运输设备的拎却能力范围内,库内冷气循环良好,井且有预防局部过跨的能力。若库内岐出的是强冷型气体,应设置预防冷气直欧果蔬的间隔装置。 8.运输前处理为了让果蔬能通过自身抗性适应运输环境,这是关系到果蔬运输耐恒力的重要因素。运输前的各项因素,包括①收割前天气,特别是雨水多少;②收割前的气温、湿度;③成熟度、生长情况;④果蔬挑选程度;@消毒杀菌情况;@包装方法;⑦预冷方法、时同和环境条件;⑧预冷保藏期;@运输前温度情况。以上这些因素,对果蔬运鞴缎以后流通的保鲜管理至为重要

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这些问题都可以迎刃而解了, 

我这边有个案例,成都做毛豆生意的老谷,毛豆销往全国,之前的方式是用冰块夹在菜中间来降温运输,一天的冰块开销要2000-3000元,到地方了还要人工选出烂黄等残次品,用我们的机器降温之后直接用棉被盖住运输,到地方之后跟刚摘下来一样,可以为你省下冰块、人工、及一部分运输成本

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为什么要预冷 ?  


预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃~

15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使

消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高,加之自身的呼

吸作用,在成分不断发生变化的同时,释放的热量也不断地增加,温度持续升高。

而较高的温度又促使其呼吸加快,继续释放热量,水份大量蒸发,水果、蔬菜迅

速萎缩,鲜度降低,甚至变质。

  预冷是迅速排除田间热,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的

有效措施。

用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新

鲜蔬菜水果供给,提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

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真空预冷的优点:

    (1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比,其鲜度味道好,市场价格高,有利于销售。

   (2)、冷却速度快,冷却时间一般为20~30分钟,且与收获时间无关,如用冷藏库冷却,则需10~12小时,易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色

等损耗,且只能处理早上收获的果蔬。

   (3)、冷却均匀、清洁,不会受到污染。

   (4)、果蔬干耗少,去除的水份仅占总重的纵20%~30%,故重量几乎不减,且因

处理时间短,不会产生局部干燥、脱水现象;冷藏库冷却损耗10%以上。

   (5)、即使在雨中收获,果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉,不会影响输送,清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。

  (6)、与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持的时间长,可通过冷藏方式输送到更

远的地方,扩大了市场服务范围。

  (7)、操作方便,真空冷却不受包装限制,用纸箱,塑料等包装的产品在真空冷却时,其冷却速度与不包装的产品几乎无差别,在生产中极为方便。

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产品介绍:

新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采摘后很容易变质腐烂而失去商品价值,真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采摘后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内,在低压下水份从其表面蒸发出来,利用水分蒸发获取蒸发潜热,从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理,可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温,同时,配合其他综合保鲜措施,有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

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