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真空预冷机 现代化农业的好帮手 果蔬长期保存及长途运输的保鲜专家
发布时间:2018/10/5 9:19:31

真空预冷机 现代化农业的好帮手 果蔬长期保存及长途运输的保鲜专家

一 . 真空预冷机的基本原理。

真空状态下水的沸点是0℃(青藏高原水的沸点80℃)这是真空预冷机的基础原理。通俗一点,把一碗烧开的水放在桌上会不停有热气冒出。这就是热量在不断的挥发,等到热气挥发完了水也就冷却下来了。这是在空气饱和状态下的正常挥发。

那么我们设想把一碗烧开的水放在一个密封的容器里,并且不断地往外抽空气。热气会跟随空气一起被抽走,这样是不是会比放在普通的状态下冷却的更快呢?答案是肯定的。事实的试验结果是热量随着空气快速被抽走,当密封器里没有空气成了真空时水里的隐藏热量会被外界真空吸力快速吸出。当热量完全被挥发掉时,水就成了冰。

就是利用这个原理,把蔬菜放入了一个密封的容器,并不断往处抽走空气。菜体内的热量会从毛细孔中快速随空气抽走,达到迅速降温的效果。

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真空预冷的优点:

(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比,其鲜度味道好,市场价格高,有利于销售。

(2)、冷却速度快,冷却时间一般为20~30分钟,且与收获时间无关,如用冷藏库冷却,则需10~12小时,易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色

等损耗,且只能处理早上收获的果蔬。

(3)、冷却均匀、清洁,不会受到污染。

(4)、果蔬干耗少,去除的水份仅占总重的纵20%~30%,故重量几乎不减,且因

处理时间短,不会产生局部干燥、脱水现象;冷藏库冷却损耗10%以上。

(5)、即使在雨中收获,果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉,不会影响输送,清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。

(6)、与未预冷的果蔬相比,由于鲜度保持的时间长,可通过冷藏方式输送到更

远的地方,扩大了市场服务范围。

(7)、操作方便,真空冷却不受包装限制,用纸箱,塑料等包装的产品在真空冷却时,其冷却速度与不包装的产品几乎无差别,在生产中极为方便。

为什么要预冷 ? 

预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃~

15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使

消化的酶类,水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高,加之自身的呼

吸作用,在成分不断发生变化的同时,释放的热量也不断地增加,温度持续升高。

而较高的温度又促使其呼吸加快,继续释放热量,水份大量蒸发,水果、蔬菜迅

速萎缩,鲜度降低,甚至变质。

预冷是迅速排除田间热,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鲜度,延长储藏期的

有效措施。

用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新

鲜蔬菜水果供给,提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。


二 . 真空预冷机的作用。

1. 快速降温

首先当然是快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节,我们需要把蔬菜在一定时间内全部采收售出或是入库(例如:西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜,也是蔬菜中健康指数非常靠前的蔬菜。西兰花能对市场年四季供应不断,主要是采用果蔬保鲜冷库保鲜。根据西兰花的生长季节,而西兰花采收后在自然条件很难储存,如果在20℃的条件下储存2天,营养成份开始流失,花蕾变色。为达到市场的供应需求一般都是果蔬保鲜冷库来储存,以便随时可供应市场需求。对于西兰花在果蔬保鲜冷库储存条件,相对适宜温度为0--1℃;相对适宜湿度为95%--100%。备用入果蔬保鲜冷库贮藏的西兰花采收时应该选择天气晴朗的早晨;在采收前两不要浇水;采收后要留有2-3轮叶片,可保护花蕾;采收有西兰花 选择采收花球还未散开的,颜色淡白的2.采收好的西兰花经过精选后、整理好要及时放入预冷冷库预冷。预冷主要是预防西兰花颜色转变或是变老和延长其保鲜时间。因为西兰花在采收后在20--25℃的环境下1--2天,西兰花蕾会出现退绿变黄,所以 是在采收后3--6小时内降到1--2℃,再存入果蔬保鲜冷库保鲜贮藏)。如果有一台机器能把蔬菜在半小时内降温到所需的温度,无论是马上运走售出或是进入冷库时间上都变得十分利于掌控。这台机器就是真空预冷机。

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2. 休眠效果

第二要数真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下,菜商要来收菜往往需要提前预定,菜收上来后进入冷库待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十多小时以上。基地的菜也因冷库的容量而需要分批采收,即使进入冷库它们也在不断的老化过程中。

如果有一台机器能让菜停止老化生长过程,将会给我们减少不少的损失带来可观的经济效益,这台机器就是真空预冷机。

大家知道在没有空气的状态下是没有生命体存在的。在短时间内失去空气的蔬菜也是一样,瞬间便停止了生命进程。真空预冷后的蔬菜象冻美人一样有着美丽的容貌,但却停止了生命进程不再老化。这也就是真空预冷后的蔬菜为什么保鲜期会延长的原因。因此云南的蔬菜在没有真空预冷时运到广东便有3/1是坏的,而且整个菜品低了一个档次。而现在这个现象已完全改变。

植物的休眠状态并不是我们肉眼可以看出来的,所以大家并不能马上感觉到休眠的存在。当然也不是所有的真空预冷机都能达到满意的休眠效果。比如说一台漏气的真空预冷机是达不到满意的休眠效果的。虽然温度会降下来,但空气一直处于转换中。所以真空预冷机的做工和用材显得尤其重要。

3. 修复表面损伤和口感更好。

现代农业使用各种手段让植物的生长期更快。快速增长的果蔬纤维密度也变得稀蔬口感自然差了不少。真空预冷机在抽走热量后纤维体间的空隙自然变得更紧密了。一样的道理,果蔬表面在采收时所造成的轻微划伤也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。这就是为什么真空预冷后的果蔬口感会变好轻微损伤会被修复的原因。

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4. 抑菌与锁水。

真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的,热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽走,最后是水份在真空状态下蒸发被带走。当空气完全抽成真空之后细菌随之因没有空气而迅速灭亡。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发,蔬菜体内的水份因为有蔬菜身体做为掩体而保存。蔬菜的切口由于太过暴露,而迅速缩小毛孔。当温度降到3~8度范围时停止抽真空。毛孔缩紧的切口把水份锁在蔬菜体内难以往外挥发。真空预冷后我们只要保持低温状态,细菌重新繁殖的时间就会十分漫长。

5. 抽水功能(干燥系统)

抽水功能原本不被真空预冷机研发者重视,甚至一直往少蒸发水份方向研究。但在现实使用当中因为菜种的不同、地域的不同或是采收环境的不同客户往往对抽水功能有着不同的需求,真空预冷机的方式就是抽走蒸发的蔬菜表面多余水分(同时也会带走蔬菜表面的一些农药残留)。

当容器内成为真空状态时,热量迅速化为热气抽走,果蔬表面水份开始迅速蒸发。这时只需3分钟左右温度骤降至设定温度。按这种正常方式是做不到多蒸发表面水份的。

这时如果要达到多抽走果蔬表面水份的效果就必需要在真空与降温的界点停止抽真空。也就是在降温的3分钟前关停真空泵。这样温度不会迅速下降,水份却在继续蒸发。这就是真空预冷机抽水原理,客户可以因需要选用。

6. 喷雾功能

这个功能很简单。就是因为有的果蔬比较娇贵,不但不能不需要抽走水份还要增加水份以达到湿润的效果。这样喷雾功能就随之而出了。

7.补气功能

这个功能,主要针对高端产品,在抽真空的过程中加入氮气,防止氧化,

还有防冷害的好处,防止温度过低冻坏蔬菜

以上所有功能都是可以调控的,包括温度,抽水时间,喷雾时间。这就是一台正常的真空预冷机所应有的功能。当然出于成本的原因,我们也可以考虑省去某些我们所认为不需要的功能。

目前国内真空预冷机厂家大部分是从仿制而来,也谈不上这些功能了。但是买家却是要注意的。从来没见过真空预冷机的人不知道好的真空预冷机是什么样,一直只看差的真空预冷机的人同样不知道好的真空预冷机是什么样。所以多对比是没有错的。

在国内真正懂真空预冷机的人并不多,毕竟这东西是来自国外。这里我稍微介绍一下比较简单的真空预冷机好与差分辨方法.

一:听

听工厂的人介绍他们的真空预冷机专不专业。看过前面文章后你基本能分出对方讲的哪些是真哪些是假了。对于说法天花乱坠的工厂建议你直接淘汰。

二:看

看是最重要的。所谓耳听为虚,眼见为实。咱不懂技术还看不出做工和用材好坏吗?真空槽是越厚实越好。因为要长期抵抗真空压力,材料差容易变形使用寿命就短了。

做工特别是焊接一定要好。真空槽漏气的重点部位就是焊接点。

另外我们看产品各个部位的做工。做工粗糙的企业你认为他们会认真制造产品吗?

再看配置,配置差的直接淘汰。好马配好鞍,没有好配置谈不上好机器。

还要看公司实力。一间小做坊给您做的产品您期望能用十几年?十几年这间公司还不知道存不存在,您的后期维护,售后工作怎么办呢?

三:就是试机了。试试机器的效果。是不是好马也要拉出来溜溜的。试试一桶在里面多久结冰。试试一盆菜放里面多久降温。这些效果很直接。

真空预冷机的机型分类

一:单槽型。基本机型。一个机组一个真空槽。

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二:双槽型。一个机组带动二个真空槽。这个机型对量大的用户来说性价比很高。因为一个真空槽在工作时我们往往需要等待完成后才可以出货再进货。而二个槽我们可以利用一个槽正在工作的时间就把另一个槽货上满无须等待。

三:车载式。车载的好处就是便于移动,可以到各个地区去工作而不需要采购多台机器。车载也分单槽和双槽。

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还有很多细节问题一次也很难讲完。在日后了解的过程中有问题可以随时联系东莞万佳机械为您解答。电话是13377711337微信同号。欢迎咨询。


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