真空预冷机打冷机速冻机快速冷却设备生产厂家东莞万佳机械设备有限公司

一 . 真空预冷机的基本原理。

真空状态下水的沸点是0℃（青藏高原水的沸点80℃）这是真空预冷机的基础原理。通俗一点，把一碗烧开的水放在桌上会不停有热气冒出。这就是热量在不断的挥发，等到热气挥发完了水也就冷却下来了。这是在空气饱和状态下的正常挥发。

那么我们设想把一碗烧开的水放在一个密封的容器里，并且不断地往外抽空气。热气会跟随空气一起被抽走，这样是不是会比放在普通的状态下冷却的更快呢？答案是肯定的。事实的试验结果是热量随着空气快速被抽走，当密封器里没有空气成了真空时水里的隐藏热量会被外界真空吸力快速吸出。当热量完全被挥发掉时，水就成了冰。

就是利用这个原理，把蔬菜放入了一个密封的容器，并不断往处抽走空气。菜体内的热量会从毛细孔中快速随空气抽走，达到迅速降温的效果。

真空预冷的优点：

(1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。

(2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色

等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。

(3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。

(4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30%，故重量几乎不减，且因

处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。

(5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。

(6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更

远的地方，扩大了市场服务范围。

(7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。

为什么要预冷 ? 

预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～

15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使

消化的酶类，水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼

吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。

而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅

速萎缩，鲜度降低，甚至变质。

预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的

有效措施。

用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新

鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。

二 . 真空预冷机的作用。

1. 快速降温

首先当然是快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节，我们需要把蔬菜在一定时间内全部采收售出或是入库（例如：西兰花是一种营养非常丰富的蔬菜，也是蔬菜中健康指数非常靠前的蔬菜。西兰花能对市场年四季供应不断，主要是采用果蔬保鲜冷库保鲜。根据西兰花的生长季节，而西兰花采收后在自然条件很难储存，如果在20℃的条件下储存2天，营养成份开始流失，花蕾变色。为达到市场的供应需求一般都是果蔬保鲜冷库来储存，以便随时可供应市场需求。对于西兰花在果蔬保鲜冷库储存条件，相对适宜温度为0--1℃；相对适宜湿度为95%--100%。备用入果蔬保鲜冷库贮藏的西兰花采收时应该选择天气晴朗的早晨；在采收前两不要浇水；采收后要留有2-3轮叶片，可保护花蕾；采收有西兰花 选择采收花球还未散开的，颜色淡白的2.采收好的西兰花经过精选后、整理好要及时放入预冷冷库预冷。预冷主要是预防西兰花颜色转变或是变老和延长其保鲜时间。因为西兰花在采收后在20--25℃的环境下1--2天，西兰花蕾会出现退绿变黄，所以 是在采收后3--6小时内降到1--2℃，再存入果蔬保鲜冷库保鲜贮藏）。如果有一台机器能把蔬菜在半小时内降温到所需的温度，无论是马上运走售出或是进入冷库时间上都变得十分利于掌控。这台机器就是真空预冷机。

2. 休眠效果

第二要数真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下，菜商要来收菜往往需要提前预定，菜收上来后进入冷库待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十多小时以上。基地的菜也因冷库的容量而需要分批采收，即使进入冷库它们也在不断的老化过程中。

如果有一台机器能让菜停止老化生长过程，将会给我们减少不少的损失带来可观的经济效益，这台机器就是真空预冷机。

大家知道在没有空气的状态下是没有生命体存在的。在短时间内失去空气的蔬菜也是一样，瞬间便停止了生命进程。真空预冷后的蔬菜象冻美人一样有着美丽的容貌，但却停止了生命进程不再老化。这也就是真空预冷后的蔬菜为什么保鲜期会延长的原因。因此云南的蔬菜在没有真空预冷时运到广东便有3/1是坏的，而且整个菜品低了一个档次。而现在这个现象已完全改变。

植物的休眠状态并不是我们肉眼可以看出来的，所以大家并不能马上感觉到休眠的存在。当然也不是所有的真空预冷机都能达到满意的休眠效果。比如说一台漏气的真空预冷机是达不到满意的休眠效果的。虽然温度会降下来，但空气一直处于转换中。所以真空预冷机的做工和用材显得尤其重要。