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熟食真空预冷机在迅速餐厂家的运用

2019-10-09 14:01:49 陈先生

熟食在制造过程当中,冷却连续是制造商的一浩劫题,现有的几种冷却方法都存在很大的缺点:

1、在气氛中天然冷却,光阴长,中间温度冷却很难题,在长光阴的高温下,蔬菜的许多维生素和微量元素就会被毁坏,色彩也会发黄,影响口味和养分,感官上也会变的很差,肉食物在长光阴的高温下会惹起卵白质的过分变性,影响口味和养分。另一方面在冷却的过程当中有大批的细菌会在食物中滋生(食物在20-60℃细菌滋生温度带),影响了熟食的保质期;

2、用强凉风冷却(冷却地道),光阴可收缩,但中间温度仍降落迟钝,天然冷却的缺点仍旧存在,冷却不匀称导致食物外冷内热,大大低落了食物的风韵。应用强凉风冷却的另一个很大缺点即是动力花消很大。真空冷却的迅速降温,制止了食物因自己加工结束后自己余热的用途变成过分熟化,过分熟化会让食物落空自己的分外香味。(比方,炒制的绿叶菜,如不经由20分钟内迅速的降温,辣么它将会褐变,色彩不再璀璨)

3、用冷库冷却,使食物彻底冷却,所需光阴仍较长。冷库的造价很高,动力花消仍很大,并且不行利便的挪动。

4、真空预冷结束的菜肴,迅速分装入盒,能够寄放24小时,固定口味。

环速制造的(高温熟食物真空预冷机)运用于(包含畜肉成品、禽肉成品、米面成品、豆成品、蔬菜、面包、糕点等制造)都必需经由冷却工艺。熟食物脱离炊器后也需求用冷却方法去除其膳食热。上述冷却均是在加工或包装或入冷库或运输以前,平时称为预冷。冷却的速率和品质,与产物的品格和保质期有极大的干系。古代的方法是天然摊凉或冷库冷却,不仅冷却光阴长,表里温差大,并且极易导致“二次玷污”。

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