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蔬菜水果的预冷方式

2019-10-14 10:48:53 陈先生

为了进一步确保贮藏效果,在贮藏前应根据蔬菜各自的特性,进行适当的预冷处理。预冷处理的目的在于减弱产品的呼吸,抵制微生物的侵袭,减轻运输和贮藏时冷动系统的负荷,降低成本。果蔬进入冷库前如果温差过大,必须进行预冷处理。

果蔬采后预冷,是指利用一定的设备和技术将产品的田间热迅速除去,冷却到果蔬适宜运输或贮藏的温度,大限度地保持其硬度和鲜度等品质指标,延长贮藏期,同时减少入贮后制冷机械的能耗。对采用塑料薄膜袋和大帐进行简易气调贮藏的果蔬,还可防止袋内或帐内的结露。

(1)冷库预冷。将采后挑选并装箱的果蔬(如苹果、梨、葡萄等)快速进入冷库,包装箱上应有通风孔,箱内垫衬有薄膜包装袋的,应敞开袋口,堆码时箱子之间应留足够的空隙,或将产品直接上架摆放(如蒜薹),开启制冷机器,利用冷风机使空气强制循环流经产品周围,带走热量,使产品降温冷却,货堆间的气流速度以0.3——0.5m/s为宜。

(2)差压预冷。正规的差压式预冷,都是通过专用的差压式预冷装置进行的。首先应将果箱在预冷装置内按照一定的规格排列,果箱应具有良好的通风性,堆码时要特别注意不能使气流形成短路,以保证每排果箱都有足够的空气通过。压式预冷装置装上小轮可以在冷库内移动。此预冷法冷却速度快,一般可在5——7h内将果温从30℃左右降到5℃左右,适用于各种果实的预冷。

(3)真空预冷。真空预冷指的是在正常大气压(101.325kPa)下,水在100℃蒸发,如果大气压为610Pa,水在0℃就蒸发,水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发,会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中,迅速抽出空气和水蒸汽,随着压力的持续降低,果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。

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