熟食快速真空冷却机定义:
利抽真空的方式使出锅高温食品在30分钟以内降到所需温度。我国目前传统的降温方式有吹风冷却、冷库冷却、速冻冷却这几种方式。
吹风冷却是最原始的方式,全因为其成本低操作容易,目前多数小型食品企业还在沿用。吹风冷却只需要一台风扇就可以,风冷却的缺点是:冷却速度极慢,要冷到常温包装都要6~7小时。严重影响工作效率,也极不卫生。本身风吹带来的空间细菌就已很吓人了,这种长时间的降温方式也给足了细菌生长繁殖的时间。所以风冷却是一些大中型企业所淘汰的,也不是长久的可行冷却方法,必将被社会大众所制止。
冷库冷却比风冷却要快一些,一般3~4小时就可以达到所需温度。但缺点是冷却时间还不够快,无法越过30~到50度的细菌繁殖高峰期。而且冷库是把利用冷风机灌输冷气,让空间温度快速降低,达到让食品降温的目的。冷库降温后的食品由于受到冷气的侵蚀一定程度上已经改变了口感,而且容易让食品改变原有颜色。
速冷降温是采用速冻低温库进行快速降温,这种常规食品是不适合的。因为速冻机的温度一般会做到零下10℃~20℃~30℃等,只适用于部分食品。由于与真空预冷不在同类这里就不多介绍了。
熟食快速真空预冷机是利用抽真空的原理把食品温度快速降低,这种降温方式不需要往放置食品的真空箱体内注入任何物质。只需不断向外抽取空气。当箱体内空气达到真空状态,水的沸点就降低,温度随水的沸腾蒸发而挥发怠尽。如果要从简单来说就是不停地把热量抽出去,抽到没热量了也就把温度降低了。在这个过程中是可以通过温度探针传感器检测到箱体内食品温度的,需要降到多少度就把机器设置到多少度停机,操作非常简单。

项 目
| 名 称 | 技术参数 | 备 注 |
序 列 |
01 | 处理能力 | 50kg/次 | 每小时3次 |
02 | 物体处理温度 | 25℃以内 | 任意调节 |
03 | 制冷量(大卡) | 15 |
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04 | 蒸发温度 | -15℃ |
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05 | 冷凝温度 | 40℃ |
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06 | 压缩机类型 | 涡旋式 | 1台 |
07 | 压缩机品牌 | DANFOSS | 丹麦 |
08 | 总功率(KW) | 7.84 | 节能型 |
09 | 压缩机输入功率(KW) | 5.88 |
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10 | 真空泵 | 中德/莱宝 | 德国品牌(1台) |
11 | 极限真空度 | ≤600Pa |
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12 | 制冷配件(批) | DANFOSS | 丹麦 |
13 | 真空槽 | JV品牌 | SUS304不锈钢 |
14 | 真空槽类型 | 单槽 |
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15 | 开门方式 | 单开 | 合叶门 |
16 | 自动化系统 | 德国施耐德、韩国LS |
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17 | 智能操控系统 | WEINVIEW | 触摸式 |
18 | 电 源 | 3P-380V-50Hz | 全球电制 |
19 | 供水压力 | 无 | 标 准 |
20 | 冷 媒 | R404a |
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21 | 环境温度 | 25℃ |
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22 | 供水温度 | 18℃ |
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23 | 冷却方式 | 风 冷 |
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24 | 运行噪声(dB) | 35内 | 环保标准 |
25 | 真空槽尺寸(深x宽x高) | 600*600*1000mm | 内空间 |
26 | 整机尺寸(长x宽x高) | 1500*1000*1700mm | 一体化 |
27 | 整机重量 | 约2000kg |
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