卤冷机一体生产线是一种用于食品加工，集卤制与冷却功能于一体的自动化生产设备，主要用于卤制品加工，可有效解决传统卤制冷却过程中易出现的微生物污染等问题。以下是具体介绍：
· 工作原理：利用蒸汽式真空冷却系统实现卤制与冷却。卤煮锅底部通过卤水出管与蒸汽式真空冷却机箱体相连。卤制时卤锅对卤料进行卤制。冷却时，卤水被抽入真空冷却箱体，形成真空无菌冷却卤水，冷却完成再抽送包装车间。而卤锅内的卤制品，利用吊机直接把卤好的提篮吊入真空箱体，通过真空系统使卤煮锅内形成真空状态，让卤料中的水分迅速蒸发，使表面干爽，同时促进卤水中的油脂和香料渗入卤料内部。
· 冷却锅可以冷却固形食品、也可以冷却卤汁，还可以让卤肉和卤汤一起冷却。
· 主要设备构成：
· 卤煮锅：是核心设备，一般设有进料门和出料门，便于物料进出，顶部装有喷淋系统，底部有与其他设备连接的管道，用于卤水循环。
· 冷却锅1：通常至少配备1个，利用蒸汽喷射器带走冷却锅内的食品热量，外机有冷水机和储水箱。生产线具备真空冷却功能，会配备蒸汽真空系统，包括水环真空泵等设备，通过抽真空使卤煮锅内达到真空状态，实现特定的冷却和改善产品口感的效果。
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· 卤水罐：用于储存卤水，可在卤制和冷却过程中起到缓冲和储存的作用，保证卤水的循环利用。
· 优势特点：
· 防止微生物污染：可实现卤制品原地冷却，无需将卤制品取出后再冷却，避免了卤制品在转移至冷却设备中造成的微生物污染，有利于延长卤制品保质期。
· 冷却效率高：采用蒸汽式真空冷却技术，比常规空气冷却方式冷却速度更快，能快速将卤制品冷却到合适温度，提高生产效率。一般每次冷却时间只需要10分钟左右。
· 产品品质好：一方面，用无菌冷卤水冷却可更好地保持产品风味；另一方面，对于特殊需求产品，真空冷却能使卤料表面干爽，还能让油脂和香料更易渗入内部，增加油润度和香气。还可以让卤汤和卤肉一起冷却，让卤肉入味更深，而且有食品增重的效果。
· 节能降耗：相比单纯的传统冷却等方式，冷卤一体生产线通过合理的冷却流程设计，如换热器与真空系统配合，可降低能耗，同时一些生产线还采用余热回收等技术，进一步节约能源。
· 应用领域4：主要应用于休闲食品加工厂、酱卤肉制品加工厂、熟食加工厂、中央厨房酱卤加工车间等，适用于卤鸭脖、卤鸡爪、卤豆干等多种卤味食品的生产。
